Możesz to skonfigurować na dwa sposoby:
1. Łączysz się z hostem przez VMware vSphere Client, w konfiguracji hosta wybierasz 'Network', a następnie dodajesz sieć i w kreatorze konfigurujesz co potrzeba
Tutaj masz zwięzły poradnik (do starszego ESXi ale niewiele w podstawowej konfiguracji się zmieniło)
Kod:
http://www.rustyhann.com/ESXi-05-Create-vSwitch.pdf
2. Instalujesz sobie maszynę z dwoma kartami sieciowymi (np. Windows Server) i ona będzie poprzez jedną kartę łączył się ze światem, a drugą konfigurujesz jako LAN i do niej podłączasz maszyny klienckie, odpowiednio je konfigurując, czyli w taki sposób by ten serwer był dla nich serwerem DNS.